CILENTO AGLIANICO
Riconosciuto D.O.C. con D.P.R. 03/05/1989, modificato con successivo Decreto Ministeriale del 29/02/1995.
Anno d'impianto 1992 - Tipo d'impianto Guyot
Altitudine della giacitura: 230-250 metri s.l.m.
Tipo di terreno: calcareo-argilloso
Esposizione: Sud, Sud-Ovest
L'indicazione del nome della vigna e la sua ubicazione catastale creano per il consumatore un prezioso elemento di riconoscimento di quella microzona (cru), che racchiude peculiari fattori di privilegio, per i quali è stata prescelta. Le uve del Cilento Aglianico sono state vinificate in singola partita e con lo stesso rigore di cantina il vino è stato preservato integro nella sua origine sino all'imbottigliamento. Il vitigno Aglianico è di buona vigoria e di costante produttività. La foglia e di grandezza media. Il grappolo a forma piramidale, compatto con acini tondi medi di colore blu intenso quando raggiunge la piena maturazione. La vendemmia viene di solito eseguita tra il 10 e il 15 di ottobre. La fermentazione dell'uva ammostata è stata controllata in modo che la temperatura non superasse mai i 28°C. La permanenza delle bucce sul mosto dura circa 15 giorni.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Aspetto: Colore rosso rubino intenso. Mantiene un'unghia di lievi riflessi violacei. Archetti lenti a formarsi, abbondanti e pieni.
Bouquet: Vinoso, intenso, vigoroso, persistente di gran carattere. Dominano i sentori di marasca e di rosa. Si percepisce il profumo di spezie e tabacco.
Sapore: Di sapore pieno, completo, autoritario per il nerbo fitto e saldo "per la stoffa piena ed elegante". Vino di notevole carattere e grande longevità e capacità di mantenersi giovane anche dopo un lunghissimo invecchiamento, corpo vellutato modellato da passaggio in rovere. Tutte le caratteristiche che rendono l'Aglinico del Cilento una delle perle più imèportanti della nostra enologia.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Piatti della grande cucina a base di selvaggina, stracotto di manzo in salsa di Aglianico, castrato o capretto al forno; è in eccellente armonia con fusilli o cavatielli al sugo di castrato; ottimo con i
cicoli.
VALORI ANALITICI: Gradazione complessiva 13,5% vol.
Estratto secco 28 grammi/litro;Acidità totale 6% - Ph 3,4
Temperatura di servizio 22°C.
