Anno d'impianto 1982 - Tipo d'impianto Guyot
Altitudine della giacitura: 230-250 metri s.l.m.
Tipo di terreno: calcareo-argilloso
Esposizione: Nord, Nord-Est
L'indicazione del nome della vigna e la sua ubicazione catastale creano per il consumatore un prezioso elemento di riconoscimento di quella microzona (cru), che racchiude peculiari fattori di privilegio, per i quali è stata prescelta. Le uve del Rossitum sono state vinificate in singola partita e con lo stesso rigore di cantina il vino è stato preservato integro nella sua origine sino all'imbottigliamento ed è la risultante di varietà così ripartite: Piedirosso 80% e un modesto contributo di Aglianico. La vendemmia viene di solito eseguita a fine ottobre quando le uve raggiungono nelle annate migliori una surmaturazione sulla pianta. La fermentazione dell'uva ammostata è stata controllata in modo che la temperatura non superasse mai i 18°C. La permanenza delle bucce sul mosto dura circa 3 giorni.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Aspetto: Colore rosato carico brillante. Archetti abbondanti e lenti.
Bouquet: Profumo delicato, molto aromatico, caratteristico.
Sapore: Giustamente dolce, aromatico, conferma appieno le fini sensazioni olfattive.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Crostate di frutta, dolci tipici cilentani come sfogliatelle, struffoli e in particolare dolci a base di pasta di mandorla.
VALORI ANALITICI
Gradazione complessiva 15% vol.
Estratto secco 20 grammi/litro
Acidità totale 5,5% - Ph 3,45
Temperatura di servizio 5°C.
